Тажины

Тажин - это одно из излюбленных угощений народов, населяющих страны Северной Африки. Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки, которая располагается внутри её основания. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.

Такая удивительная конструкция тажина напрямую связана с особыми условиями проживания коренного населения. Нехватка воды в пустыне, а также песчаная пыль, создают вполне объяснимые трудности при приготовлении пищи на открытом огне. А для кочевников и пастухов тажин практически незаменим, поскольку он в течение нескольких часов медленно готовится на углях, и не требует какого-то особого контроля над процессом.

Основным материалом для изготовления тажинов была и остаётся глина. Готовое изделие обжигается в печи, после чего окрашивается, расписывается традиционными орнаментами, и покрывается специальной глазурью. Для того, чтобы купить тажин, изготовленный руками местных мастеров, необходимо побывать в тех краях, т.к. найти его в специализированных магазинах за пределами этого региона достаточно сложно.

В современном языке нередко встречаются и другие созвучные названия этой посуды, такие как таджин или тажинница. Также, под словом «тажинница» часто подразумевают её нижнюю часть, т.е. саму сковороду без крышки.

Существуют две основные разновидности тажинов, которые отличаются не только по своему внешнему виду, но и что более важно, по своей рецептуре – это марокканский и тунисский. Крышка марокканского тажина имеет вытянутую вверх конусообразную форму, и отдалённо напоминает шатёр, в то время как крышка тунисского варианта более округлая, и не такая высокая.

Что касается различий в рецептах самих блюд, то тут они куда более существенны, поскольку тунисский тажин представляет собой своеобразную разновидность омлета, который готовится с добавлением овощей, мяса или рыбы. Тажин марокканский – это, прежде всего мясное или рыбное жаркое, в сочетании с невообразимыми комбинациями из свежих овощей, зелени, фруктов, орехов, мёда, сухофруктов, разнообразных специй и пряностей.

В зависимости от времени года в марокканском тажине меняется состав ингредиентов, используемых при его приготовлении. Летом в многочисленных закусочных и ресторанчиках Марракеша можно отведать тажин из рыбы с оливками и пряными травами, или его вегетарианскую разновидность, с абрикосами в медовом соусе. Осенью Вам наверняка предложат попробовать тажин из курицы с яблоками или грушами. Зимой особенно хороша баранина с черносливом, изюмом, финиками и другими сухофруктами, в сочетании с имбирём и шафраном.

Отдельное место в марокканской кухне занимает тажин с лимоном и маслинами. Его популярность настолько высока, что этот рецепт, по праву можно назвать классическим.

На сегодняшний день, купить тажин не составляет проблем. На рынке представлено большое разнообразие этого вида посуды самых разных форм и расцветок. Тем не менее, тажины Le Creuset существенно выделяются на фоне продукции других производителей. Их основание (тажинница) изготовлено из чугуна, что позволяет готовить тажин (таджин) не только в духовке, но и на обычной кухонной плите, включая самые современные индукционные. С посудой Le Creuset значительно расширяются возможности по одновременному использованию всего оборудования, имеющегося в Вашем распоряжении. Пока тажин (таджин) неспешно томится на плите, в духовке можно испечь великолепный домашний десерт. Также, не стоит забывать и о том, что чугунная посуда прочнее и долговечнее своих керамических аналогов.

Купить тажин Le Creuset – это отличная возможность познакомится поближе с культурой и кухней североафриканских народов. Учитывая многообразие рецептов, которые можно приготовить в этой посуде, Вы сможете постоянно радовать себя и своих близких, совершая маленькие кулинарные путешествия.